Une cabane lovée dans le feuillage… Ma tanière de sorcière au fond des bois. Mon boudoir… poudres,éclats de rire et élixirs. Esprits en ébullition, chasseurs de rêves, et visiteurs en tout genre, tissez vous dans ma toile …

Elixirs et tambouilles

Soirée indienne

Que voulez vous, je prie pour un été indien…Et avec cette grisaille, des couleurs, des épices, c’est tout à fait ce qu’il nous faut !

Ces recettes sont extraites de Dîners à Bollywood, de Dramandra Khassar.

Café à la cardamome.

2 tasses de lait entier,2 tasses d’eau, 1/3 tasse de sucre, 4 c. à soupe de café moulu, 2 c. à café de gingembre moulu ou de gingembre frais rapé , 4 graines de cardamome verte

Écrasez les graines de cardamome pour qu’elles expriment bien leur goût. Faites bouillir tous les ingrédients, puis filtrez le café et servez. Vous pouvez décorer avec une touche de cacao en poudre ou un bâton de cannelle.

Butter Chicken.

Pour 4 personnes

1 poulet entier coupé en morceaux,   3 oignons hachés,  3 tomates concassées, 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail ou 2 gousses d’ail et un peu de gingembre frais,  4 graines de cardamome écrasée , 15 noix de cajou ,1 c. à soupe de poudre de piment rouge, 1 c. à soupe d’huile ou 50 g de beurre ou de ghee , 3 c. à soupe de crème épaisse , 2 bâtons de cannelle  ou deux c. à café de cannelle en poudre,  de la coriandre fraîche pour la présentation

Marinade

7 c. à soupe de yaourt , 2 clous de girofle , 2 c. à soupe de jus de citron vert , 1 c.  à soupe de masala tandoori  et 1 c. à soupe de garam masala , 1 c. à soupe de cumin en poudre, 1 pincée de sel

Je n’avais pas de masala tandoori ou de garam masala, j’ai donc mis dans mon mortier un mélange de feuilles de laurier, graines de poivre, de coriandre, de cardamome, de la cannelle, du cumin, grillés à la poèle, et du gingembre et ail.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, dans un bol. Enduisez le poulet de marinade et laissez reposer au moins une heure, et au mieux toute une nuit, au réfrigérateur.

Laissez  tremper les noix de cajou dans un peu d’eau chaude pendant une demi-heure et écrasez les avec une fourchette ou passez les au mixeur.

Dans une grande poêle, faites frire les morceaux de poulet une dizaine de minutes dans l’huile ou le ghee, puis mettez les de côté dans un plat.

Dans la même huile, laissez blondir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajoutez ensuite le gingembre et l’ail, les graines de cardamome, et les bâtons de cannelle et faites frire de nouveau en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Ajoutez la pâte de noix de cajou, la poudre de piment, les tomates, et faites cuire de nouveau dix minutes.

Ajoutez enfin la crème épaisse et le poulet, mélangez et laissez le tout mijoter une quinzaine de minutes.

Servez chaud et décorez avec de la coriandre.  

Sérénade d’oeufs enneigés à la rose

4 blancs d’oeuf; 3 jaunes, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 750 ml de lait,  4 c. à soupe d’eau de rose, des pétales de rose et du sucre candi pour la décoration       ( facultatif ), du sel.

Mettez le lait, la gousse de vanille ouverte dans la longueur et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition.

Battez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Prélevez dans les blancs de petits icebergs à l’aide d’une cuiller à soupe, et déposez les sur le lait frémissant, deux par deux de préférence. Retournez les quand ils sont très fermes et laissez les cuire de l’autre côté. Réservez les icebergs sur une assiette.

Déposez dans le lait l’eau à la rose. Préparez votre crème anglaise en versant sur les jaunes d’oeufs déposés dans une casserole ( froide ! la casserole…sinon ça va vous faire une omelette…je sais de quoi je parle…) votre lait à la rose ; ajoutez la fécule de maïs, remuez constamment à feu doux, jusqu’à ce que la crème prenne et retirez immédiatement. Laissez refroidir.

Versez dans des bols ou verres, puis rajoutez des nuages de blancs, décorez avec pétales de rose et sucre candi. Je vous préviens, ce dessert est divin.

En vraie kitchen witch je trace des pentacles dans mes casseroles et je demande à la Déesse de bénir mes petits plats et de rendre les ventres heureux… Et vous savez quoi ? Quand je fais ça, même mes recettes ratées sont délicieuses…Si ce n’est pas la main divine ça…